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隔夜菜易致癌?你被这些致癌传言击中了几个?
2017-06-07 16:10:20    点击:
大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。许多专家也纷纷解释:隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者,指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么,蔬菜中有多少致癌物?吃隔夜菜真的容易致癌吗?

 

隔夜菜易致癌?你被这些致癌传言击中了几个?

 

其实不是的,之所以说隔夜菜致癌是因为蔬菜里含有一种物质叫做硝酸盐,被细菌作用后就会变成亚硝酸盐,而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时,就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而正常的蔬菜烹调后不打动放在保鲜盒内冰箱保存,蔬菜中的亚硝酸盐虽然经过长时间的搁置含量有所升高,但这个量仍然很低,不会导致中毒,更不会致癌。因为人体在吃了0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,而做好不打动并且冰箱保存后经过一夜的搁置差不多从2—3mg/kg升高到6—9mg/kg。若一定想要引发中毒,恐怕需要吃将近30kg的隔夜菜才行,你能吃的下吗?

 

现在在网上除了以上我们说的吃隔夜菜致癌还有这些也被那些所谓的专家说容易导致癌症,你被击中了几个?

 

1、蕨菜易致癌?

 

隔夜菜易致癌?你被这些致癌传言击中了几个?

 

网上一直传言蕨菜易致癌,让很多喜欢野菜的人望而却步,之所以说蕨菜易致癌是由于蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物质,除此之外,蕨菜因生长环境的影响可能含有硝酸盐,它容易转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐则是一种致癌物质。

 

其实,严格意义上来讲,没有绝对‘好’与‘坏’的食物,很多时候食物的好坏取决于摄入的量。癌症是多种因素综合作用的结果,食物只是其中一个因素。而蕨菜中含有的原蕨苷是一种很不稳定的化合物,可以通过高温烹饪破坏。所以若想吃,又有顾虑,就尽量避免生吃和做汤,最好洗净,煮熟吃。而且一定要注意食用量,不要一次吃太多,也别长期食用。人自身也有代谢功能,偶尔吃一两次,是没有问题的。

 

2、喝牛奶可致癌?

 

隔夜菜易致癌?你被这些致癌传言击中了几个?

 

实际上,这种观点缺乏科学依据,也不符合我国国情。首先,动物实验中的许多条件与人的饮食方式截然不同。其结论不能直接推演到人的身上。特别是这个实验将酪蛋白作为实验大鼠唯一的蛋白质来源,在人类日常生活中几乎不存在这样的饮食结构。我们喝的牛奶90%以上是水,其中蛋白质含量约3%;1杯-2杯牛奶所含的蛋白质仅为7.5g-15g,只占人体每天蛋白质需要总量的10%-20%。与动物试验中使用100%的酪蛋白完全不同。另外,动物实验是先用黄曲霉毒素引发癌症,再使用大量酪蛋白促进黄曲霉毒素的致癌作用,并不是酪蛋白直接引发癌症。

 

所以说牛奶致癌是不成立的,朋友们还是可以放心喝牛奶的。

 

3、微波炉加热食物致癌?

 

食物烹调过程中会产生一些致癌物,特别是烧烤、油煎过程中产生杂环胺和苯并芘,咸鱼、咸肉含亚硝胺等,均为致癌物。微波炉加热时只要不将食品烧焦,就不会产生致癌物。且与烧烤、油煎等烹调方法相比,微波加工的食品要安全得多。微波炉对外辐射很小,也不会对人体产生危害。

 

4、吃碘盐容易得甲状腺癌?

 

隔夜菜易致癌?你被这些致癌传言击中了几个?

 

医学专家表示,所谓的“甲状腺癌增多是因为吃碘盐造成的”没有任何科学依据。近年来甲状腺癌的发病确实在上升,主要的原因首先是随着生活水平提高,高脂肪高热量、肥胖等不健康的生活方式增多,使包括甲状腺癌在内的多数肿瘤发病率都在上升,所以碘盐和甲状腺癌发病率没有关系。通过食盐加碘来补充人体碘含量在欧洲已有超过一百年的历史,从未发生过造成人群碘中毒、碘过量或是其他损害健康的一些情况。我国相关专家也曾作过研究,发现碘盐和甲状腺癌发病率没有关系。相反采取补碘干预可使甲状腺癌向低恶性转化的结论,已被国际上广泛认同。

 

5、喝普洱茶致癌

 

近日网上有人爆料喝普洱茶最容易得癌症,因为茶里有大量的致癌物“黄曲霉毒素”,真的是这样吗?

 

事实上喝普洱不致癌。真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少,黄曲霉毒素也不溶于水,因此,泡茶时毒素基本不会进入茶汤。当然,黄曲霉毒素是明确的致癌物,国际上普遍认为,致癌物没有安全的摄入量,也就是越少越好。建议选购普洱茶时,一是不要选择过于便宜的普洱茶;二是可以看一看、闻一闻,如果纸包上有水渍,茶饼明显发霉(如起白霜、有霉点)或味道不悦就不要购买;三是冲泡时观察茶汤,如果不太清亮,甚至能喝出霉味,最好就别喝了。

 

6、筷子用久了致癌

 

隔夜菜易致癌?你被这些致癌传言击中了几个?

 

近日网上传言普通筷子使用3—6个月后,颜色会随着使用频率变深或变浅,超期使用的筷子会滋生各种霉菌,轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等疾病,严重发霉的筷子会产生黄曲霉素,还可能致癌。

 

事实上,微生物存在于我们生活中的各个角落,包括人的皮肤、口腔、肠道、衣服、空气中,其中还包括我们天天用的餐具。但是,微生物要致病、致癌是有条件的,而正常人体是具有抵抗力的。笼统地说筷子致癌是没道理的。

 

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