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隔夜菜易致癌?你被这些致癌传言击中了几个?
2017-06-07 16:10:20    点击:
大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。许多专家也纷纷解释:隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者,指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么,蔬菜中有多少致癌物?吃隔夜菜真的容易致癌吗?

 

隔夜菜易致癌?你被这些致癌传言击中了几个?

 

其实不是的,之所以说隔夜菜致癌是因为蔬菜里含有一种物质叫做硝酸盐,被细菌作用后就会变成亚硝酸盐,而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时,就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而正常的蔬菜烹调后不打动放在保鲜盒内冰箱保存,蔬菜中的亚硝酸盐虽然经过长时间的搁置含量有所升高,但这个量仍然很低,不会导致中毒,更不会致癌。因为人体在吃了0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,而做好不打动并且冰箱保存后经过一夜的搁置差不多从2—3mg/kg升高到6—9mg/kg。若一定想要引发中毒,恐怕需要吃将近30kg的隔夜菜才行,你能吃的下吗?

 

现在在网上除了以上我们说的吃隔夜菜致癌还有这些也被那些所谓的专家说容易导致癌症,你被击中了几个?

 

1、蕨菜易致癌?

 

隔夜菜易致癌?你被这些致癌传言击中了几个?

 

网上一直传言蕨菜易致癌,让很多喜欢野菜的人望而却步,之所以说蕨菜易致癌是由于蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物质,除此之外,蕨菜因生长环境的影响可能含有硝酸盐,它容易转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐则是一种致癌物质。

 

其实,严格意义上来讲,没有绝对‘好’与‘坏’的食物,很多时候食物的好坏取决于摄入的量。癌症是多种因素综合作用的结果,食物只是其中一个因素。而蕨