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常吃烧烤容易得胃癌?烧烤这么吃才健康!
2017-07-31 17:07:36    点击:
根据世界卫生组织的报道,胃癌的发病率居于恶性肿瘤全球发病率的第5位,其死亡率更是高居第3位,仅次于肺癌与肝癌。全球胃癌每年新发病例约100万,而中国则占据了其中的40%以上。

 

 

胃癌的病因目前尚未能够完全研究清楚,据现有的研究显示,胃癌的发生和发展是由多因素所共同引起的,其互相之间存在协同作用,并需要在时间上有一定的积累。胃癌的主要致病因素包括遗传因素、生活习惯及幽门螺旋杆菌感染等。

 

生活饮食习惯与胃癌的发生密切相关。伴随着夏季炎热天气的到来,很多朋友在饮食上成了问题,路边的烧烤摊位越来越多,深受消费者的喜爱,味道也很独特,那么这么独特的美食为何会与癌有关系呢?

 

烧烤中的杂环胺

 

我们常见的烧烤食品一般就是,烤鸡,烤鸭,还有肉质鲜美的烤羊肉串,烤鱼,烤虾,烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食,而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁,因为烧烤食物需要高温烹调,而肉类,蛋白质丰富的鱼类,在经过高温烹调之后都会产生杂环胺,杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用,当温度从200度---升到300度的时候,杂环胺的生成了都会随之升高,而食品中的水分是抑制杂环胺的因素,也就是说当食品加热温度越高,产生的杂环胺就会越多,而长时间使用高温的烧烤食物,都会引发癌症的风险。

 

 

致癌物质----亚硝胺

 

烧烤在烤之前有个腌制环节,一般会添加羊肉精,猪肉精等,在烤制过程中会加入孜然,辣椒粉,还有香味素等调料,而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺,亚硝胺会通过皮肤,消化道,进入体内,经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

 

烧烤中的---致癌苯并芘

 

烧烤中的鱼,肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合,会产生致癌物质苯并芘,如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌,肠癌的危险。

 

那该如何进健康的吃烧烤呢?

 

 

尽量不选明火烤

 

用明火烧烤的温度无法控制,更容易产生致癌物。相对而言,炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。

 

烤点淀粉类食物

 

烤肉时可以烤些红薯片、土豆片、藕片等,它们是很不错的主食,同时还兼有蔬菜的功能。如果在吃烧烤的同时配点含淀粉的食物,既能保护胃肠,又能增加膳食纤维,还有利于各种矿物质的平衡。

 

避免吃路边烧烤

 

路边车辆、行人来往比较多,汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上,带来健康隐患。

 

 

烤制时间不要太长

 

温度越高,时间越长,产生的致癌物就越多。在勤翻动的情况下,肉的表面受热均匀,避免局部温度太高。需要注意的是,烤得越黑的部位致癌物含量越高,所以应将烤焦部位去掉再吃。

 

烤肉用菜卷着吃

 

用生的绿叶菜裹着烤肉吃,或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃,对于降低烧烤危害有积极的作用。

 

 

2017.07.31

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