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钟凯：蟹黄含化学物质不能吃？
2015-06-08 14:50:57 点击：
近日媒体报道称，美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其中含有很多化学污染物，说得好像很有道理的样子。再过一个多月，国内的螃蟹就要陆续上市，消费者还能不能愉快的吃螃蟹呢？
吃或不吃，需要权衡
鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等。尽管污染物对健康不利，但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”，也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。
为此，美国环保局建立了专门的鱼类消费建议“Fish ConsumptionAdvice”，指导消费选择。各州和地方政府会根据自己的监测结果，给出更具体的建议。有些建议非常详尽，具体到水产的品种、大小或重量、捕获的水域、特定人群、吃什么部位、吃的频率和量等等。那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢？
中枪的不仅是螃蟹
你能看见的是纽约市的蓝天白云，看不见的是沉积在水底的“黑历史”。纽约是美国经济最发达的地区之一，但多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染物的积累。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。
其实纽约市的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。对螃蟹给出的普遍建议是不要吃腺体(蟹黄、蟹膏)和蒸蟹的水，因为有机污染物多富集于此。但是某些地区的蓝蟹肉一般人群每个月可以吃4次，每次吃6只，差不多平均一天一只的量已不算少。
野生才是关键
需要特别说明的是，美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯，政府对于这些捕捞行为有法律限制。但合法捕捞的水产品，政府不可能限制食用，更不可能婆婆妈妈到禁食螃蟹的某一具体部位。纽约市主要是通过健康教育的方式，建议大家不要吃蟹黄、蟹膏等内脏部位。
更重要的是，这些消费建议主要针对来自天然水体中的野生鱼虾蟹。国人爱吃蟹，尤其是大闸蟹，但野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求，所以基本靠养殖。纽约市附近水体污染多年，怎么能跟养殖环境的水质相提并论呢？而且养殖蟹生长速度快，富集污染物的时间也不如野生蟹。当然养殖蟹也有养殖蟹的问题，比如抗生素等药物残留。
对于迷信野生、天然、散养的消费者来说，这次事件又提了个醒。野生环境中的风险来源往往更加复杂，而养殖环境的风险更为可控。
我国水产品污染状况
中国经济高速发展了几十年，环境污染问题也日益突出，珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。由于养殖环境相对好控制，因此总体风险并不大。
2011年的一项研究表明，莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，多氯联苯含量处于较低水平，而六六六、滴滴涕与同类研究相比处于中间水平，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价，仅有滴滴涕含量存在一定健康风险。
另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%，相对还是比较安全的。
话虽如此，控制污染还是很必要的，你看美国人多年前造的孽现在还没还清呢。空气风一吹就好了，土壤呢？水体呢？
螃蟹黄还能吃吗？
纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。这些建议针对野生水产品，当然也就不适用于国内的养殖蟹。
我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均则可忽略不计。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹，消费者应该更谨慎些哦。
（文章来源：新浪健康）
（文章来源：新浪健康）
